Bánh cake chuối hạnh nhân vốn là một loại “quick-bread” – bánh mì nhanh – quen thuộc nên nguyên liệu thường có sẵn trong bếp, cách làm lại giản đơn và thành phẩm thơm ngon, dễ ăn nhưng nếu phối hợp thêm hạnh nhân và một chút hương vị cà phê, chúng ta sẽ có một món bánh tráng miệng thật sự mang phong vị mới, rất đậm đà và hoàn hảo. 
Nguyên liệu cần có:
- 250 gram bột mì đa dụng
- 500 gram chuối sứ chín
- 100 gram đường
- 100 gram bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng
- 2 trứng gà lớn (65 -70gr/ 1 quả)
- 50 gram hạnh nhân lát
- 2 gói cà phê hòa tan + 50ml nước sôi
- 1 muỗng cà-phê va-ni lỏng (vanilla extract)
- ½ (một phần hai) muỗng cà-phê muối
- ¼ (một phần tư) muỗng cà-phê muối nở (baking soda)
- 1 muỗng cà-phê bột nở (baking powder)
Hướng dẫn cách làm:
Bánh cake chuối hạnh nhân quá ngon
- Dùng phới lồng trộn thật đều bột mì, baking soda, baking powder và muối trong một tô to, sau đó rây mịn, để riêng.
- Hòa tan 2 gói cà-phê cùng 50ml nước sôi, để riêng cho cà-phê nguội.
- Chuối sứ cắt khoanh mỏng, cho vào thố, lắp chân xoắn vào máy đánh trứng, đánh nhừ chuối (không nên cho chuối vào máy xay sinh tố để xay, vì khi xay xong chuối sẽ có mùi ủng khó chịu)
- Cho bơ và đường vào thố, lắp chân xoay vào máy đánh trứng, đánh bung mịn đến khi bơ chuyển màu ngà thì ngưng.
- Cho từng trứng gà vào bơ đường, đánh cho hòa quyện rồi từ từ cho hết chuối vào hỗn hợp trứng – đường – bơ, dùng máy đánh trứng đánh tốc độ thấp hoặc dùng spatular trộn cho quyện.
- Chia bột thành 3-4 phần, lần lượt rây từng phần vào bơ chuối. Lúc này bột rất đặc, phải dùng muỗng gỗ hoặc spatular cứng để trộn, nhớ trộn nhanh theo kiểu làm muffin, đừng trộn nhiều làm chai bánh, chỉ cần bột thấm đều ngưng ngay, hơi lổn nhổn cũng được, không cần mịn.
- Sau khi trộn bột xong, cho va-ni và rót từng ít cà phê vào bột, trộn nhẹ tay để bột lỏng dần. Lưu ý dừng lại khi thấy bột vừa đủ đặc, kéo thành dòng chảy không đứt đoạn, không khô cứng là được (do đó có thể tùy độ hút nước của bột mà không cần dùng hết 50ml cà phê đã hòa tan hoặc tự thêm vài muỗng cà phê nước lọc).
- Bật lò nướng trước 10 phút, làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C.
- chuẩn bị sẵn khuôn loaf dài chừng 20cm, lót giấy nến xuống đáy khuôn hoặc quết qua thành khuôn một chút bơ và rây tí xíu bột mì để chống dính, sau đó cho hỗn hợp bột vào ⅔ (hai phần ba) khuôn, dàn đều, bên trên rải hạnh nhân lát.
- Cho khuôn bánh vào lò nướng, chỉnh xuống 160 độ C, nướng 40 phút thì trở bánh, nướng tiếp 20 – 25 phút nữa cho đến lúc bánh chín hoàn toàn. Có thể thử bánh bằng cách dùng que tăm tre xăm nhẹ vào bánh, nếu tăm không dính bột ướt thì bánh đã chín.
- Lấy bánh để trên vỉ để bánh nguội, co lại chút xíu và tự tách khuôn.
Bánh cake chuối hạnh nhân có thể dùng ngay khi còn đang ấm nóng, hoặc bọc wrap để mát trong tủ lạnh, hôm sau thưởng thức đều quá ngon.
Bánh cake chuối hạnh nhân
Bài: duviyeuthuong
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
